愛你什麼意思
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1、準備面粉與雞蛋備用。
2、食用堿放入碗中,用清水化開。
3、將面粉放入面盆中,打入一隻雞蛋,加入適量食用鹽。用筷子先將面粉攪成面絮。再逐步加入清水,合成軟硬適中面團,初步和成的面團,因還沒有筋度,所以,看起來不光滑,需要加入食用堿餳20分鐘左右。20分鐘後的面團,延展性增加,稍微揉搓變成光滑的面團。
4、將面團分成小塊,揉搓成長條備用。將揉搓好的長條,用搟面杖搟成面片備用。每個面片上塗抹上食用油,重疊在碟子裡。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
5、餳好後的面皮,用兩隻手抓住兩端,拉開面皮變長,邊拉邊將面皮拋向空中,避免面皮過長著地。兩端對折過來,從面皮的中間用手指剖開後,重新拉長。
6、面皮可以根據自己喜歡的寬度,自行調整,喜歡寬,剖開一次即可,喜歡細的,可以將面多剖開幾次,分別掛在手指上,向兩邊拉伸。燴面的到此後,就可以下鍋瞭。
7、燴面要筋道,首先要面粉好,二要水少,多揉,將和好水的面反復的壓,反復的揉。這樣弄出來的面就會筋道。
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