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臘肉配方

自制臘肉的配方是五花肉2500克,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。做臘肉的時候需要先醃制,再用火熏上色,最後晾曬。具體步驟如下:

1、買的五花肉不要水洗,用幹凈略潮濕的佈將表面血污擦拭幹凈,晾至幹燥不粘手;

2、將豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼;

3、將鹽和花椒炒熟後晾至溫熱,撒到豬肉上進行揉搓,入味後皮向下,肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內,最上面一層用重物壓住;

4、每隔2天將肉翻拌1次,10天後改為每天翻1次,再醃四五天後取出,用繩穿上掛在通風處晾至半幹;

5、把晾好的肉置於鐵篦子上,放在一口大鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋;

6、然後燒火,當鋸末受熱冒煙時停火,把肉熏上色,熏好後掛於通風處,待水分全幹時即可。

臘肉配方

做好的臘肉吃的時候要先放在溫水裡泡軟,刮去黃面,並用軟刷子將肉上的灰塵刷幹凈,再用清水洗凈,然後上屜大火蒸1小時,晾涼後切片食用。

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