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1、所需原料:豆腐,豆瓣醬,花椒,生抽,蠔油,老抽,鹽,白糖,雞精,胡椒粉,食用油。
2、首先準備一款鹵水豆腐,把豆腐改刀切成小方塊放入盤中備用;
3、準備少許的蔥薑蒜,去皮後改刀切蔥花,蒜片,薑末備用。把所有食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作。
4、鍋內倒入適量的清水,開大火將水燒開,加入一勺食用鹽攪拌化開,然後倒入切好的豆腐塊煮一分鐘。豆腐煮好後撈出來控水備用。豆腐經過焯水後可以有效去除豆腥味。
5、另起鍋燒熱,倒入少許的食用油,油溫燒制五成熱時蔥花,蒜片,薑末,花椒,幹辣椒爆香,炒香後加入適量的豆瓣醬炒出紅油,添入適量的清水,開大火煮開鍋。
6、開鍋後倒入豆腐丁,調入少許食用鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,改中小火燉煮3分鐘左右。
7、待豆腐燒制入味時,勾入適量的水淀粉芡,使湯汁更加的濃鬱黏稠,簡單翻勻以後,撒上少許香蔥花,即可關火起鍋裝盤。
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