紅燒肉不發柴的竅門

紅燒肉以五花肉為制作主料，做法各地會稍有不同，南方習慣用老抽調色，而北方則偏愛炒糖色，還可以依個人喜好加入腐竹山藥、粉條，既能中和五花肉的油膩感，本身又能浸透濃鬱肉香，更加入味。但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門：

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好後再加。