輻照食品存在的弊端

對於食品工業來說，輻照技術能夠延長食品的保存期限，還可以方便食品的運輸，這就是人們支持采用輻射技術的主要原因。但是，隨著輻照食品不斷進入人們的視野，很多消費者開始擔心輻照食品的安全性。

那麼，這些經過輻照處理的食品究竟對人體有沒有危害呢？科學傢們經過多年的研究和實驗證明：經過輻照的食品對人體不會有危害。首先，接受輻照的食品本身不會帶有放射性，就像人在接受X射線照射後也不帶放射性一樣。其次，輻照是可能會讓食品產生一些致癌物質，但數量非常小，許多天然食品本身帶有的致癌物質數量比它多得多。所以，隻要在進行輻照處理時控制輻照的劑量，輻照食品對人體就是安全的。

目前研究對輻照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作為一項新發展起來的食品保藏技術，輻照技術還是有值得註意的地方。隨著輻照技術的逐步推廣，輻照食品種類也不斷增多，對於輻射食品的安全隱患，科學傢也不斷在進行研究。輻射使食品產生的變化，會因為輻射劑量的大小、食品種類、品種及照射條件的不同而不同，其中產生的有害成分對人體的影響，也不同於微生物對人體的影響。

目前，關於輻照食品的安全問題，主要有以下幾方面：

1.輻照是否會破壞食品營養成分

強輻照可能對蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素產生影響甚至破壞，但事實上，在規定劑量的范圍內對食品進行輻照，不會使食品的營養質量有顯著下降。

2.輻照食品中是否會有慢性致病或致畸物質產生

曾有高於10kGy劑量輻照下可產生有害成分的報道，但科學研究，輻照劑量低於10kGy時未發現有害成分產生。

3.輻照是否會使食品生成致癌物

對多脂肪食品經輻照後可產生脂質過氧化物，輻照也可產生自由基，這些都是致癌因子，但目前研究認為，食品在推薦劑量和批準條件下輻照，不會產生危害水平的致癌物。

4.輻照食品是否存在誘導放射性

輻照時食品不與放射源直接接觸，所以食品不會沾染放射性物質；但目前使用的輻照射線要求穿透力強，不排除在某一能級時被照元素產生放射性（即誘導放射性）；不過研究認為，現在采用的射線和劑量，其誘導放射不致危害健康。

5.輻照是否會讓傷殘微生物產生變種的可能

有實驗證實，在輻照滅菌劑量下，部分微生物出現耐放射性現象，而且隨著反復照射，其耐放射性倍增，這種傷殘微生物菌叢的變化，可能生成新的變種對人類致害，這方面的安全問題，也有待研究確認。