什麼魚DHA含量高

許多人認為，既然DHA健腦，而魚類含DHA較多，那麼經常到農貿市場多買些魚吃就是瞭。實際上，並非如此簡單，因為DHA在各種魚體內的含量分佈並不完全相同，其健腦效果自然也會有所差異。那麼，如何選擇DHA豐富的水產品呢？

從總體上看，海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養學傢根據現有的研究分析結果，推出瞭一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表：

(1)淡水魚。鰣魚、鯽魚、黑魚、鱖魚、青眼鱒、鯿魚、青魚、鰱魚等。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列下來的。

(2)海水魚。根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、鯡魚、帶魚、旗魚、鰹魚。對於其中的金槍魚、鯖魚，秋刀魚、沙丁魚來說，100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂是名副其實的“DHA魚”，而金槍魚所含有的DHA多達2.877克，脂肪酸總量達20.12克，實為“魚中之冠”。

其他一些魚類如：比目魚、章魚、墨魚等隻含有少量的DHA，100克魚肉中一般不超過0.3克。

營養學傢還指出，有些魚的魚肉中DHA含量並不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以虹鱒、鮭魚、鱈魚、鰹魚、墨魚等為多，在選購時應予註意。

還有一個值得關心的問題是：魚經過烹調加工後，其DHA會不會減少呢？營養學傢認為，烹調方法與DHA的吸收確有關系。據日本專傢對沙丁魚進行的實驗測定，無論煎、煮、烤、幹制或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不發生變化，都可以被人體吸收，隻是油炸的沙丁魚DHA的比例降低瞭。因此，為瞭更有效地利用魚類中的DHA，烹調時油炸魚法應盡量少用，以減少DHA的損失。