吃雞蛋的禁忌

一：雞蛋忌生吃

有很多人覺得雞蛋營養豐富，生吃可以更直接地獲得營養元素，而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實事實並不是如此，吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分，而且還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大於利的。

生雞蛋當中含有抗酶蛋白，這種蛋白會阻礙人體胃腸當中的蛋白酶與食物中蛋白質的接觸，影響到蛋白質的消化和吸收。與此同時，生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，它對人體有毒害作用，是一種堿性蛋白質。這種物質會遏止人體對生物素的吸收，這樣一來就非常有可能患上生物素缺乏癥。雞蛋加熱、煮熟之後，這種抗生物素蛋白就會變性，不再影響人體對營養素的吸收。況且，生雞蛋有腥臭味，並不適合直接食用。

生雞蛋的蛋白質結構致密，食入後到達胃腸系統內，胃中的蛋白酶很難分解它，所以，即使生雞蛋中營養再全面，也是不能被人體所消化吸收的。而且，根據一項調查發現，大約10%的鮮雞蛋當中就可能帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵，新鮮的雞蛋中細菌的數量也是很多的，有一些人喜歡用開水、啤酒等沖雞蛋喝，這樣的吃法很不衛生，雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中不能夠被殺死，食用之後非常容易引起腹痛腹瀉、寄生蟲病等。

二：吃雞蛋不宜多

在我們的日常生活當中，雞蛋是傢庭常備的食品之一，由於雞蛋的營養豐富、味道鮮美，更加受到瞭人們的喜愛。

那些體虛、大病初愈的患者以及產婦大量食用雞蛋，想通過這樣的方式來增強體質、滋補養生。可是，食用過多的雞蛋之後，發現效果並不是非常明顯，甚至還會出現一些副作用，比如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的人還有可能會出現昏迷，這種現象在醫學上被稱為“蛋白質中毒綜合癥”。

體質虛弱的人、大病初愈的患者和產婦，由於各種原因，他們的腸胃消化機能是減退的，如果在這個時候吃大量的雞蛋，就會增加消化系統的負擔。而且，雞蛋吃的過多，體內蛋白質含量過高，將會在腸道當中造成異常分解，從而產生大量的氨，氨溶於血液之中對人體是非常有害的。人體內的那些沒有完全消化的蛋白質在腸道裡面便開始腐敗，產生羥、酚、吲哚等化學物質，對於人體的毒害作用也很大，這些都是蛋白質的中毒原因。

三：忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間不能夠太長，如果煮的時間過長的話，蛋黃表面就會形成灰綠色的硫化亞鐵層，這種物質很難被人體吸收。況且，長時間加熱，蛋白質也將會老化，變硬變脆，影響食欲，也不利於吸收。

還要註意的是：雞蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高溫的環境中就會生成糖基賴氨酸這種物質，它會破壞雞蛋中的那些對人體有益的氨基酸，而且糖基賴氨酸還具有凝血的作用，進入人體後很可能會有一定的危害。

四：煮後的雞蛋最好不要用冷水泡

很多人煮雞蛋都有一個習慣，就是雞蛋煮熟之後立刻放到冷水中浸泡，這樣既可以降低雞蛋的溫度，又有利於剝掉雞蛋殼。其實這種做法是欠科學的。

雞蛋煮熟之後放到冷水中，的確能夠使雞蛋很快地降溫，雞蛋殼也會更容易剝掉。但為什麼說這樣做就欠科學瞭呢？這是因為，冷水中都存在著大量的細菌。雞蛋經過高溫後，蛋殼膜已經被破壞瞭，蛋殼上的通氣孔不會再對細菌有阻擋作用，這樣細菌就會極易侵入到蛋內，造成蛋內細菌數量超標。

正確的煮制雞蛋的方法是：在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，因為食鹽既能夠起到殺菌解毒的作用，又能夠使得蛋殼膜和蛋清膜由於受熱後的收縮程度不同形成一定的空隙，使蛋殼比較容易剝落。

五：雞蛋最好是放入紙盒後再冷藏

在存儲雞蛋的時候，如果選擇使用保鮮膜的話，最好是包兩層；若是選擇使用密封袋，包一層就可以瞭，這樣就可以有效防止進入的空氣。雖然冰箱門的上面有專門儲存雞蛋的小格子，但是雞蛋最好不要直接放在那裡，應該先用紙板盒裝好，再冷藏。