蕎麥的營養價值及功效

蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。
蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白質、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10餘種礦物質，其營養成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾化食物。
功效方面，蕎麥所含的蘆丁可保護視力，降低血脂和膽固醇，預防腦血管出血。所含煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。所含鎂利於血管擴張，也能降低血清膽固醇。所含某些黃酮成分可抗菌、消炎、止咳、平喘、降低血糖。食用蕎麥還能清理腸道沉積廢物。
蕎麥還有以下兩個實用偏方，用來治療小兒麻疹和羊毛疔病癥。
1.治小兒麻疹：蕎麥面、雞蛋清各適量，香油數滴。以上兩者一起調勻成面團狀，搓搽患兒胸、背、四肢等處。
2.治羊毛疔：蕎麥面500克。將面揉好，揪塊，在患者前胸後背揉搓，面上摻有絲狀線者即是羊毛疔。再換面揉搓，揉過10塊後，讓患者安睡一覺，即可痊愈。
老弱婦孺皆宜食用蕎麥，糖尿病人更宜常吃。但蕎麥不宜多吃，脾胃虛寒者忌食蕎麥，更不可與豬肉及白礬同食。還有腫瘤病人及消化功能不佳、經常腹瀉的病人也要忌食。