無水瑪莉皇後吐司

今天這道無水版瑪莉皇後吐司制作方法中我們用大量的雞蛋來取代水分，再加上高達30%的奶油，所以她超香，超軟，超好吃。但是怕肥肥的朋友請路過，脂肪含量超標瞭。哈哈

無水版瑪莉皇後吐司的做法圖解：

1、除瞭奶油、鹽之外的材料攪打至成團，之後加入鹽攪打至程序完成液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入。

2、之後分次加入冰奶油，重新開啟程序至可以撐出薄膜即可加奶油的時候要用低速，以免溫度過高。

3、完成的面團溫度不可高於28度。

4、將面團放在強力塑膠袋內，排出空氣，室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ 。

5、將面團中的空氣用手掌輕壓出來、面團平均分割成3等份，滾成圓形，蓋上擰幹的濕佈休息15分鐘。

6、1橄長2、翻面再橄長3、由上往下卷起4、蓋上擰幹的濕佈再讓面團休息15分鐘。

7、休息好的面團收口朝下開始再重復一次5，寬度等同烤盒短向寬。

8、將卷好的面團收口朝下，間隔適當排入吐司烤模中，用手將面團輕壓成高度一致。

9、在面團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-120分鐘，放一杯熱水，水冷瞭要更換。

10、面團約發酵到烤盒約6分滿取出，刷上全蛋液，用剪刀剪出切口，擺上表面裝飾的奶油，在奶油上面撒上砂糖。

11、放入已經預熱到200度c的烤箱中，上色之後關上火，烘烤約45分鐘。

12、出爐後馬上從烤模中倒出來，在桌上重重敲二下排出濕空氣，放在鐵網架上放涼。

13、日本淺井傢迷你吐司模，用40克面團X3一共120克，200度上色之後關上火，約25分即可。

14、斷面秀。

15、牽絲秀。

16、記得以前有一位過去的朋友說過拉很長不會斷就是沒熟?我確定她真的很熟瞭。

成品圖：

無水版瑪莉皇後吐司怎麼做好吃技巧：

1、這個面團因為富含高量的雞蛋，後發力真的很強喔，所以7分滿就可以進爐瞭。

2、因為高糖，上色很快要小心!我就差點變灰搭瞭。

3、吐司要柔軟細致基礎發酵溫度不能過高、時間不可太快、夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當

4、第二次發酵溫度可以略高約36度C。

5、吐司必須完全放涼才可以切喔。