基礎戚風蛋糕

問題是，現在改良的品種太多瞭，沒什麼對與錯，隻要好吃自己認為滿意就行。我就經常也是隨意而做，效果還都說得過去，可那隻能說是烤的較成功的蛋糕，還不能叫做戚風蛋糕。而真正戚風蛋糕的制作卻截然不同，它不需要放黃油，它是一種比較耐存的蛋糕，可放冰箱裡冷藏，幾天不會有質的變化。而加瞭黃油的蛋糕在冷藏後會變硬，這就是和戚風的區別。

主料：色拉油(60ml)，鮮牛奶(40ml)，低筋面粉(70克)，玉米淀粉(35克)，泡打粉(3克)，蛋黃(60克)，全蛋(1枚)，蛋白(150克)

用分蛋器把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

分別放入兩個鋼盆內。

在蛋黃盆內再打入一個全蛋，用打蛋器打散。

倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克細砂糖和2克鹽。

用打蛋器中速把蛋黃液打到粘稠為止。

用面粉篩篩入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

篩好面粉後。

用橡皮鏟輕輕鏟底翻拌均勻，把面糊翻拌到無幹粉末顆粒即可，切記不要大力攪動，否則，面出筋烤制後效果就不好瞭。

先用溫水沖凈打蛋器的刀頭，然後先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，開始打發蛋清，在攪打的過程中，要從低速往高速調擋攪打，在蛋清攪打出大泡時分次加入細砂糖，要邊攪打邊加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至攪打到接近幹性發泡為止。

攪打完蛋清糊後，分3次把蛋清拌入到蛋黃面糊中。

拌好蛋糊後。

在蛋糕模具中鋪一張圓形的烤佈，覆蓋在模具的底部。

把蛋糕糊倒入模具中，在烤盤中倒入少許熱水。

水的數量大約在烘烤時，能在15分鐘內烤幹就行。

準備工作做好後，端起蛋糕模具在臺面或地面磕震兩下，去除蛋糕糊中的大泡，然後把模具放入烤盤，再把烤盤置入烤箱的中下層，進行烘烤。

上下火力160度，烘烤時間40分鐘。

烘烤40分鐘後，從爐中取出烤盤，用牙簽插一下蛋糕的中部，拔出牙簽，牙簽較幹爽無濕面糊證明已烤熟。

然後把模具翻扣在晾架上冷卻，冷卻後便可脫模。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長