魚香茄子

在做這道魚香茄子的時候最好提前把茄子用鹽水泡一下，茄子會少吸油，炸茄子時放入油溫約170°C的油鍋裡面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相。註意魚香茄子的傢常做法中最重是調味，所以糖，醋和其它調料的量一定要把握好。

正宗魚香茄子的傢常做法教程：

1、 茄子洗凈,先將蒂頭部分切除，再切成段狀，擦幹水分備用。

2、把上面調味料混合一起搭配好。

3、開鍋燒放倒油燒到油溫約170°C時，放入涼幹的茄子在油鍋裡炸軟，撈起濾油，備用。

4、將紅辣椒、蒜仁、蔥都切成片狀，備用。

5、 起一個平底鍋，倒入適量沙拉油，先將豬絞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。

6、然後在鍋中加入所有的調味料一起燴煮，最後加入炸好的茄子以中火煮約3分鐘即可。

成品圖：

正宗魚香茄子的傢常做法小技巧：

1、用鹽水浸泡後再裹一些幹淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油.

2、將茄子切成段狀再吸幹水分後，放入油溫約170°C的油鍋裡面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相。

正宗魚香茄子的傢常做法的功效：

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜及壞血病患者均有益。

特別提示：傢常魚香茄子雖然味道好營養豐富但不是所有人都可以吃的。茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。