臘肉豆幹炒藠頭

臘肉炒藠頭葉是經典的傢鄉菜。為瞭少吃臘肉，配瞭一點新鮮肉。我這裡用的鮮肉是煮雞湯時，從雞身上割下來的雞胸肉。其實配鮮豬肉或鮮牛肉都可以的。為瞭吃的豐富一些，還配瞭冬筍和豆腐幹。

主料：臘肉(100克)，雞胸肉(150克)，藠頭葉(250克)，冬筍(200克)，豆腐幹(150克)

主要材料圖。

清水焯筍片。

水煮臘肉5分鐘後撈出切片。

臘肉煎炒出油。

放入冬筍翻炒。

放入藠頭白和雞胸肉絲。

放2克鹽，臘肉有鹽味瞭，鹽要少放。

加入醬油20毫升。

放入豆腐幹絲翻炒。

放入藠頭的綠葉炒1分鐘。

很香的傢鄉小炒炒好瞭。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質