自制蛋黃沙拉醬

（百度）一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成瞭味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種綠色食品

主料:雞蛋(1枚)
輔料:橄欖油(220G)，糖(25G)，白醋(25G)

準備好所有食材

雞蛋清和雞蛋黃用分離器分開

取雞蛋黃

用蛋抽把蛋和糖攪拌抽打。

使糖和蛋黃充分融合。

放油打（起初要一點點的加油）

隨著攪打，會發現蛋黃醬會越來越稠，打到如圖的粘稠度時加入幾滴白醋繼續打。

加醋後，醬會變的稀一點。然後再重復加油、加醋的交互過程，直到油和醋都加完，打到有沙拉醬質感的粘稠程度即可（此過程相當辛苦，手腕也快斷瞭）。

最後的沙拉醬是可以醬紫的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。