香蘭椰子奶油蛋糕

斑蘭葉，又稱為香蘭葉，是露兜樹的葉子，形狀扁長而帶柔韌，散發獨特的芳香，是充滿南洋風味的食材，有著漂亮的綠色和特別的香氣，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色，跟椰子的味道尤其搭調。香蘭葉在馬來西亞非常普遍。很久以前，馬來西亞的娘惹（Nyonya—華僑與當地土著生下的女性後裔）就喜歡把這種植物加入食物裡，因為它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合香蘭葉來制作各種食物與糕點，濃濃的椰漿味配上純純的香蘭葉，那種味道真的是筆墨難以形容，讓人不禁食指大動。而在蛋糕、面包、餅幹、慕斯等產品中加入香蘭葉制成的香蘭精，吃起來別有一清香甜美的味道！

主料：戚風蛋糕體：低筋面粉(60克)，色拉油(50毫升)，香蘭椰奶(50毫升)，雞蛋(4個)，砂糖(80克)，鹽(2克)，檸檬汁(2-3滴)
　　輔料：香蘭椰奶：椰漿(200毫升)，香蘭葉(5片)，香蘭奶油：淡奶油(200毫升)，香蘭椰奶(30毫升)，砂糖(50克)，椰絲(適量)

椰絲入烤箱以150度，中層、上下火烤制10分鐘取出備用。

香蘭葉洗凈瀝幹，剪成小塊。

與椰奶倒入料理機中，打碎。

過濾出汁液，備用。

將蛋黃、蛋白分離。

20克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

依次加入色拉油、香蘭椰奶，與蛋液融為一體。

低粉、鹽過篩兩次倒入盆中。

攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

分三次加入60克細砂糖，中速打發。

打至幹性發泡，約為9分發。

取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。

再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些。

烤箱預熱150°後，以烤盤盛托，放入倒數第二層、烘烤50分鐘。

出爐倒扣，少涼後脫模即可。

將戚風蛋糕一分為三片。

淡奶油取出搖勻倒入無水無油容器中，加入香蘭椰奶、砂糖，中速打發。

打發至可以裱花的狀態，約8成發。

將蛋糕置於盤中，抹薄薄一層奶油，蓋上一片蛋糕。

如此反復，用奶油抹好表面與周邊。

用椰絲裝飾蛋糕體即成。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。