蕪湖糖醋排骨

蕪湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬於小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。制作時，通常是醋多於糖，在燜制時經過高溫醋會揮發掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。今天制作的這道糖醋排骨，是我前年去蕪湖出差時，蕪湖的朋友們特意為我點的一道菜，自己感覺味道不錯，因此，今天特拿來與網友們分享，具體做法如下；

主料：焯水小排骨(450克)
　　輔料：清水(適量)

油溫5成熱下入排骨，炸至排骨微黃撈出備用。

鍋中留底油下入八角、蔥薑煸炒，蔥薑爆香後下入炸好的排骨。

把排骨炒勻後烹入紹酒。

然後倒入香醋，再倒入少許醬油。

撒入少許味精和鹽。

放入白糖適量。

然後註入熱水。

蓋好鍋蓋燜制40分鐘。

燜制40分鐘後揀出蔥薑八角不要。

最後用旺火收汁，把湯汁收濃厚便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。