輕乳酪蛋糕

很喜歡輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀！口感清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。輕盈如雲朵，細膩而綿軟，入口即化，金黃色澤，典雅大方的簡單造型。 這次做的是文怡的方子，味道不錯，表面沒開裂，成品還不錯。

主料：奶油奶酪(100克)，細砂糖（入奶酪）(30克)，蛋黃(4個)，牛奶(100克)，檸檬汁（入奶酪）(5ml)，低粉(60克)，玉米生粉(30克)，融化黃油(50克)，細砂糖（入蛋白）(60克)，蛋白(4個)，檸檬汁（入蛋白）(1/2小勺)

8寸模具，活動的底部圓盤用錫紙包好，收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的黃油。最後用錫紙將整個模具包裹2，3層，方便水浴法烘烤。

雞蛋分好，裝入無水無油的容器。

隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。

然後一個一個加入蛋黃並拌勻。

在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁

攪拌均勻後篩入低筋面粉和玉米淀粉。攪拌至順滑，無顆粒。奶酪糊攪拌好，備用。

蛋白中加入少許檸檬汁後，打至粗泡狀，加入1/3的細砂糖。

打至細膩泡沫狀，加入1/3的細砂糖，繼續打。

攪拌至出現紋路時，加入最後1/3的細砂糖。

打發至8分狀態，提起打蛋器，出現彎鉤狀即可。

將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。

攪拌光滑，無顆粒。

烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中。中下層，150度，60分鐘左右。

1操作過程中的容器工具都需是無水無油的2用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻註意攪拌的手法從底部向上翻拌絕對不可以打圈攪拌否則打發好的雞蛋會嚴重消泡直接導致蛋糕的回縮或者塌陷甚至無法膨發3采用水浴的烤制方法可以使其保持濕潤的口感同時也能很有效的防止表面幹硬和開裂4出爐後無需倒扣過幾分鐘後蛋糕會自動脫模然後將蛋糕移出降至室溫後冷藏4小時左右5切割技巧先把刀放在火上烤一會兒將刀烤熱趁熱切下去蛋糕就不會粘刀瞭每切一刀都要把刀擦拭幹凈並重新烤熱再切下一刀就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數瞭這樣的切割面就會很平整漂亮

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。