蒜蓉牛肉醬

哈哈，不敢說這是一碗萬用醬，但絕對是一碗多用醬啦，在我前面的一些日志裡也用到過。可當菜，可配粥，可拌面，可炒飯，可蘸黃瓜，可抹饅頭，可抹卷餅，可……還有沒有開發出來的功能，你也可以自己發揮哈。我是吃不瞭太辣的，所以辣椒的功能更多隻是點綴，喜歡辣的同學可以在爆蒜蓉時，加辣椒一起爆；喜歡麻的同學可以在下蒜蓉前，先在油裡放些花椒炸瞭後撈出棄之，再進行下面的步驟，總之，自己發揮到適合自己的嘴巴為止哦，呵呵。

主料：豆瓣醬(適量)，大蒜(適量)，辣椒(適量)，牛肉(適量)

原料圖。各種原料備用。

把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。

把牛肉用少量料酒稍醃。

熱鍋冷油中小火，入牛肉丁稍炒至變色盛出。

另起油鍋，油熱後，入蒜蓉爆香。

加豆瓣醬稍炒。

加三小勺糖、適量生抽、蠔油、一點點老抽，炒幾下。

加少量水。

加入炒好的牛肉丁，中小火煮。

煮至湯汁較稠，加辣椒丁，加一點點味精（可不用，因為生抽和蠔油都有鮮味），淋上香油即可出鍋。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。