豆角雞蛋打鹵面

懷念在老傢的日子，每年新鮮的豆角一下來，最想吃的就是一頓豆角雞蛋打鹵面！~

主料：豆角(3斤)，雞蛋(5個)
輔料：蔥花(適量)

豆角，摘頭去尾，洗幹凈

切成小丁兒

切好的丁兒

鍋裡放油，熱瞭之後放入蔥花爆香

放入豆角丁兒翻炒

翻炒至深綠色

放入適量的雞精，適量的鹽，適量的生抽，少許老抽

繼續翻炒至豆角發蔫兒

放入清水和豆角丁兒平齊

燉至湯不太多的時候

打入一個雞蛋

用筷子攪散

以此類推，把五個雞蛋都打在豆角上面，用筷子攪散

哈哈，五個的效果圖

用鏟子輕輕地翻一下，雞蛋熟瞭即可出鍋

鹵子做好瞭，裝盆

鍋裡燒熱水，放入掛面煮熟

煮好的面條

把面條撈入盆中，舀入香噴噴的豆角雞蛋鹵，好香呀哈哈

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。