生炒黃鱔

黃鱔不管是炒絲還是炒段，主要的是黃鱔燒之前的燙，不要燙的過熟，不然黃鱔就失去瞭很多的鮮味。黃鱔表皮有一層滑滑的黏液，燙過以後，黃鱔的腥味會減少很多。今天把這款生炒黃鱔制作方法分享給大傢。

生炒黃鱔的做法：

1、將黃鱔宰殺，去除內臟，清洗幹凈後，燒開水，放入黃鱔，半分鐘即可將黃鱔取出。

2、用冷水將黃鱔表面的白色面膜清洗幹凈，剪成3厘米左右的段。

3、熱鍋後放入油，燒至六成熱後，加入大蒜和生薑片爆香後，倒入黃鱔段翻炒。

4、待黃鱔變色後，放入生抽、料酒，翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。

成品圖：

黃鱔的粘液是不需要洗掉的

洗黃鱔時,註意不要洗掉它身上的粘液。因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1、B1、A2和鈣。如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用。

黃鱔的營養價值吧：

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。