撥絲山藥

山藥是蔬菜也是藥方中常見的中藥，更是大傢熟悉的滋補佳品。山藥營養豐富可做主糧又可做蔬菜，山藥中含黏蛋白，淀粉酶，多酚氧化酶等多種物質，具有很好的滋補作用。這麼好的蔬菜可是我傢的小丫頭卻不喜歡，每次煮湯或是燉肉時放進去的山藥往往都被她剩在碗中，為瞭讓這麼養生的蔬菜也能吃進女兒的嘴裡，我試著做瞭撥絲山藥，結果這道集甜，脆，香，糯多種口感集合在一起的山藥讓女兒非常喜歡，實在是一道孩子也能接受喜愛的養生菜。

主料：山藥(300克)
輔料：雞蛋(1個)，淀粉(1小勺)，面粉(1小勺)，清水(適量)

山藥洗凈去皮，準備好白糖及芝麻。

將山藥放在鍋中，隔水蒸熟。

蒸熟的山藥放涼切成小四方塊。

把雞蛋打入碗內，加入面粉、淀粉、少許清水、調成糊。

把山藥放入掛糊。

鍋內倒入油燒熱，放入山藥炸至金黃脆硬時撈起瀝油。

鍋中留底油，將白糖倒入。

小火慢慢炒，不斷用鏟子推動，炒到油糖融合表面有起泡。

將炸好的山藥放入糖漿中，使糖漿包裹著山藥，撒入黑白芝麻拌勻即出鍋。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。