闖王山珍煲

相傳闖王李自成兵敗流落莽山，在此削發為僧，改觀音寺為回龍寺，以寄托其莽山再起恢復龍位的抱負。在此居住期間常上山采集菌筍野菜合烹食之，以養精蓄銳，此菜在民間流傳至今。此菜選用莽山野菌、山芋頭、野生小筍配以骨肉湯熬制而成，口感豐富，湯汁鮮美無比。我在做這道菜時原料有所更改，這莽山實在是遙不可及，山珍鐵定是采不到瞭，用普通的菌筍也是一樣美味。

主料：油蘑(200克)，芋頭(200克)
　　輔料：罐頭小筍(100克)，骨肉湯(500克)

油蘑洗凈，小筍切斜刀片。

芋頭用挖球器挖成球狀。

.將所有原料放入砂鍋中，再加入骨肉湯大火燒開，轉小火慢燉至熟。

待芋頭軟爛，湯汁粘稠，加入鹽、雞精調味，最後淋入熟雞油，撒蔥末即可食用。

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。