茄汁排骨

一直喜歡吃排骨，所以今天特別制作瞭一道茄汁排骨，不會太甜還很有味道！~

主料：排骨(1斤)

將小排洗凈放入盆中

加醬油醃制30分鐘，（最好能醃制一小時，味道能滲入排骨中）

炒鍋放入植物油燒至七成熟，放入小排骨段，炸至金黃

撈出控油

鍋裡留底油燒熱，放入蔥段、蒜末爆香，放入小排段、料酒、陳醋、小火燜15分鐘。

放入番茄醬、鹽、白砂糖、適量清水，大火燒沸，然後改用小夥燜煮。

待小排熟透，加味精調味，就可以出鍋瞭。酸酸甜甜的非常好吃，一點都不覺得膩！

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。