港式菠蘿包

說起中國人最喜歡的面包，不是法棍，不是貝果，更不是鄉村面包這類歐式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠蘿包等這類亞洲的軟質面包。其中菠蘿包一定是首屈一指的。?然而你知道麼？菠蘿包也分為好多種，有港式的、臺式的、廣式的。?其中香港茶餐廳中大名鼎鼎的冰火菠蘿油就是港式菠蘿包搭配黃油來食用。?熱騰騰現烤的菠蘿包配上冰冷的黃油，這滋味除瞭在傢和正宗的茶餐廳能夠即可享受之外，我真想不出第二個地方。?今天就教您在傢自制港式茶餐廳的招牌菜——冰火菠蘿油

主料：高筋面粉（底）(250g)，水（底）(120g)，雞蛋（底）(40g)，細砂糖（底）(35g)，鹽（底）(3g)，酵母（底）(3g)，黃油（底）(25g)
　　輔料：黃油（皮）(60g)，細砂糖（皮）(72g)，蛋液（皮）(25g)，低筋面粉（皮）(102g)

後油法，手工或者面包機廚師機揉面到完全擴展階段，滾圓後進行第一次發酵（參考配方：手工揉面）

在發酵期間我們來制作菠蘿皮，打蛋盆中放入軟化瞭的60g黃油，打致順滑

再倒入72g細砂糖攪拌均勻

然後分兩次打入25g蛋液

打發均勻即可

倒入低筋面粉102g，可以不用過篩，菠蘿皮要求不用那麼嚴格

用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的面團有些粘，不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可

取出一次發酵完成的面團排氣

分割成8等份滾圓。每個57g左右

菠蘿皮分割成8等份，每個34g左右

取一個菠蘿皮，放在手心按扁

取一個面團俺在上邊，面團收口處朝上

左手如圖，右手慢慢旋轉包上，包到面團剩餘四分之一左右即可

反過來，如圖所示??

刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋（如果沒有用小刀代替）

室溫醒發到即將兩倍大小，烤箱預熱180度18分鐘左右即可

也可以不刻劃紋，發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤（好多港式茶餐廳都不刻花紋）

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。