蓮藕煨排骨

蓮藕煨排骨主要取材於蓮藕和排骨這兩種食材，蓮藕是一種很常見的食材，它有清暑熱，清心排毒的作用，排骨含有豐富的鈣物質，可以促進骨骼生長，對小孩子的生長發育起著不可或缺的作用，也對延緩老年人骨骼衰老有著重要意義，將兩者合而為一做成湯食，營養甚是豐富。

蓮藕煨排骨的做法教程：

1.將排骨用清水+蔥薑水浸泡約半個鐘，血腥水浸出來後需要多次換水，將浸泡過的排骨再次用清水沖洗後瀝幹水分備用。

2.將炒鍋內註少許油，下生薑片中小煸香。下排骨翻炒。

3.肉質變色略為收縮時，加小勺白糖翻炒均勻，再加入1勺精鹽翻炒，鍋內噴少許料酒掂勻鍋。

4.排骨表層焦香後，鍋內加入1碗水煮沸。

5.將排骨及湯水倒入湯煲內，一次性加足清水，大火煮開後，將浮沫撇掉，轉小火加蓋煨煮。

6.將蓮藕洗凈切塊，撒上精鹽抓勻醃制，醃制約半個鐘後，將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分。

7.將沖洗幹凈的藕塊瀝幹水，倒入7的湯煲內，用勺將排骨及藕塊稍加攪勻，再次大火煮開，將翻滾的浮沫撇清，轉小火煨至肉酥脫骨藕塊粉糯熄火，即可上桌。

成品圖：

蓮藕煨排骨的美味小竅門：

1.排骨不氽水。通常煲湯前需要將肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民間的“古”煨湯方法，氽水這步可略。

2.先炒後煲先放鹽。湖北煨湯習慣，先將肉材爆炒再加水煨煮。鹽是要先放的，用煨湯師傅們的話來說叫“殺”水，“殺”是“去除”，“逼出”的意思。因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部排出原料內的水份。“古”法煨湯的觀點是先炒先下鹽，食材肉質收縮，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。

3.蓮藕要醃制。蓮藕入鍋前要先用食鹽醃制，醃制後的藕煨湯更入味也更粉。

蓮藕煨排骨的做法介紹到這裡就結束瞭，喜歡的朋友可以試著做一下，秋季到瞭需要補補身體，不妨來上這麼一道美食，營養美味又健康，做來和傢人一起補補身體吧。