桂花山楂糖醋排骨

今天給大傢介紹這道桂花山楂糖醋排骨經過我N次的改良，用健康非油炸版，多次嘗試雖然少瞭外層油炸的酥香，但肉質卻更為柔嫩，也不必再擔心一走神，火候掌握不好，將好好的一盤排骨炸得過老，更省去瞭餘油處理的煩惱。此時的糖醋排骨，酸甜怡人，口感更豐富細膩，濃鬱的香氣交織融合，就像一傢人相濡以沫的感情。

糖醋排骨是年夜飯桌上絕對屬於保護級的重點菜系，孩子們的呼聲當然是最高的，由此衍生的菜咕嚕肉、酸甜裡脊肉條、茄汁雞翅，但凡有酸甜汁的菜都極為搶手，不僅大人們捧場，小朋友更是時時響應舔盤行動，讓身為大廚的我倍感榮幸。

糖醋做法盡管是出自淮揚菜系，但材料易得，制法簡單，口味老幼男女皆宜，中國的任何一個地方菜館裡都能看到這道菜，如果要計算糖醋排骨的版本，幾乎每傢每戶都能說出點門道來。最初做糖醋排骨，還是公公教給我的，說是他當年去江浙一帶工作學會的，按照老一套做法，排骨剁節，用醬油、淀粉、黃酒抓勻淹漬，過油炸透炸酥，在另一鍋內放少量水、鹽、白糖、番茄醬、醋，小火調化成汁，將炸好的排骨放入後不斷翻攪收汁，最後淋一匙麻油，出鍋就可上桌。

桂花山楂糖醋排骨的做法圖解：

1、肋排沸水中汆燙2分鐘，肉色變白速速撈起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陳醋調勻成汁，倒入肋排中。

2、 接著放入一大勺自制山楂醬。

3、 用手不斷抓勻，讓每一根排骨都能浸在調料中，至少醃制20分鐘入味。

4、 此處省略油炸。將醃制好的肋排放入鍋中，倒入適量水，稍微沒過排骨就好。

5、加入冰糖。

6、大火將汁水煮開，轉小火燜煮至少1小時。

7、 看著湯汁變少時，加鹽翻動一下，再開大火收汁，同時可用筷子醮取汁水嘗嘗酸甜的程度，剩下的香醋也可適量放一點點，激出最合適的酸甜口感。

8、收汁時不能走開，以免煮幹變糊，要時時翻動肋排，讓不斷變粘稠的汁水裹滿肋排。

9、 最後撒上一些桂花，讓熱氣將桂花的香味激出來。如果沒有桂花撒一些白芝麻，擺盤時也特別美觀。

成品圖：