宮廷牛肉酥餅

說到牛肉酥餅首先想到的肯定是酥酥脆脆的餅皮，然後就是鮮香微麻的牛肉餡，讓人贊不絕口。牛肉酥餅不論是當早點、零食還是主食都不會覺得膩。如果不放心外面的食品安全和衛生情況，不如自己在傢做一份放心又美味的小零食吧，吃得健康又開心。

        制作過程：

1、將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團。將面團蓋上濕佈或保鮮膜，醒發半個小時。

2、醒發面團的同時制作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好瞭。

3、手和案板上都塗抹一層植物油防粘，把醒發好的面團放在案板上，捏成長條，切成10小份。

4、松弛10分鐘以後，取一小份面團，慢慢的捏成小長條，捏住面團兩頭，將它扯得更長一些。

5、把長條面團放在塗抹瞭植物油的案板上，用搟面杖搟成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點透明的感覺。

6、在搟開的長條面皮上均勻塗抹一層植物油。

7、將一團牛肉餡放在面皮的一頭。

8、將面皮折過來，包住牛肉餡。

        9、包住牛肉餡以後，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。

   10、牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收瞭，直接卷起來就可以瞭。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。

11、依次把所有面團都卷好，松弛10分鐘。

12、取一個卷好的面團，立起來。

13、用手掌輕輕壓扁。

14、依次把所有面團壓扁。壓面團時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得面團回縮，就多松弛一會兒再壓。壓扁以後，在每個面團表面再刷一層植物油。

15、將利仁電餅鐺預熱。

16、倒一些油在電餅鐺下盤，用矽膠刷塗抹開來。油可以適當多一點。

17、將生面團擺在預熱好的電餅鐺裡，每個面團之間留出足夠空隙。

18、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”，大約6分鐘，提示音會響起。此時再次按下“餡餅/鍋貼”，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐瞭!

         小技巧:

1、這款酥餅的面團，要和得軟一點。因為面粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的面團。

2、搟面團的時候，盡量搟的薄一點長一點，效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷，總之，盡量讓面皮越薄越好。如果你的案板不夠大，可以直接在廚房臺面上操作。其實我更推薦直接在光滑的臺面上操作，比在木質案板上更方便。無論是案板還是臺面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘。

3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來制作的，我們在傢裡可以使用傢用的利仁電餅鐺。不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整烙的時間。我使用的是利仁S3000型號的速熱電餅鐺，不僅加熱很均勻，而且預熱的時間超級短哈。

4、要做出酥脆的牛肉酥餅，除瞭餅皮一定要搟得又長又薄，烙酥餅的時候，電餅鐺裡多倒一些油，烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅，趁熱吃，非常美味!