榴蓮慕斯蛋糕

買瞭一個大榴蓮，甘甜香氣濃鬱，一頓狂吃之後還剩下好多，就想著用它做個慕斯蛋糕，在這炎熱的伏天吃上這麼一塊冰涼爽滑的蛋糕，既享瞭美味有降瞭溫。你就說這榴蓮吧，愛吃榴蓮的人贊美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛之如命；不愛吃榴蓮的人，隻聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠遠避之。 真的是愛的愛死恨的恨死。喜歡的真是享受，不喜歡的那可真被它特殊的香味熏得直搖頭啊！

主料：雞蛋(5個)，細砂糖(110克)，低筋面粉(126克)，玉米油(40克)，可可粉(15克)，牛奶(28克)
　　輔料：榴蓮肉(400克)，牛奶(230克)，水(50克)，吉利丁片(15克)，淡奶油(350克)，細砂糖(35克)

可可粉與油拌合至無顆粒成為可可糊，面粉過篩

將雞蛋加入糖，將雞蛋加入糖，隔熱水邊攪拌邊加熱加熱到38-40度時離開先高速打發

再用中速打至起泡，最後用慢速穩定泡沫，打發至如圖1蛋黃糊的泡沫輕盈細致，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可；

將過篩後的粉類再次過篩加入，用刮刀快速拌均，至沒有看到幹粉即可；

取適量面糊加入可可糊中，先拌均

後再將拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。

裝入模具中，突起模具輕摔兩下震去空氣。

烤箱預熱175度，烤25分鐘即可。待涼後脫模，橫切2片待用。因為烤的是方片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題瞭。

將榴蓮肉按壓成泥

加入牛奶放在攪拌杯中攪打成泥。

將3片吉利丁用涼水泡軟連同50克水一起隔熱水化成液態。加入到榴蓮糊裡。

榴蓮泥混合拌均後放冰箱冷藏待用

在蛋糕片上切出2片比八寸圓模略小的一大一小兩片蛋糕片。圓模裡先放上一片小的蛋糕片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題瞭。

倒上慕斯糊至模具的一半

再將大點的蛋糕片放在上面

將剩餘慕斯糊倒入至滿模，輕輕晃動使其平整入冰箱冷藏4小時以上或冷藏過夜用電吹風延模具四周輕吹幾圈即可脫模

120克淡奶油裡加入少許抹茶粉和10克糖用電動打蛋器打發出現紋路。取一小號圓嘴裝入裱花袋隨意裝飾上幾圈小圓點類似榴蓮外殼的模樣。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

榴蓮做法技巧

吃榴蓮過量可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮的作用

強身健體、健脾補氣、補腎壯陽；

溫暖身體、改善腹部寒涼、促進體溫上升

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。