老北京芥末墩兒

芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜，非常有特色，而且制作食材簡單隻大白菜很容易購買。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的傢庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過瞭，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。做這道芥末墩兒菜我借鑒瞭很多人的方法，終於找到真正的老北京味。

老北京芥末墩兒的做法圖解：

1、首先將白菜洗凈，去除外面的幾個老葉子。

2、然後從根部切三段下來，5厘米高一段就正好，葉子留做他用。

3、將三段白菜幫放在盆裡擺好。

4、用剛剛燒開的水澆到白菜幫上面，泡3分鐘。

5、然後將水倒掉。

6、再用一壺開水澆到白菜幫上面泡1分鐘，再將水倒掉。

7、用剩餘的開水兌一些涼白開，水溫基本70到80度吧，用兌好的水沖調芥末粉，調成糊糊狀就行。

8、取一個合適的容器，將一段白菜幫擺在最下面。

9、白菜幫上抹上一層芥末糊糊。

10、再放一層白糖。

11、然後再取一個白菜幫段放在第一個上面，表面抹一層芥末糊糊以後再撒一層白糖，以此類推，有幾段都給擺好

12、準備一瓶釀造的白醋。

13、在最後擺好的白菜上澆上白醋，多澆一點爭取讓每個白菜幫段都能澆到。

14、然後蓋上蓋子，外面包一個小被子，放到暖氣邊，放兩天，第三天就可以食用瞭，吃的時候用幹凈筷子取出白菜段就可以瞭，上面再倒點原湯。

成品圖：

老北京芥末墩兒怎麼做好吃技巧：

制作過程中所有工具和容器一定不要沾到油，不然白菜就爛瞭。還有我感覺能夠平放這些白菜段最好瞭，不然白菜幫燙過以後很容易散開 。

食用禁忌

⒈烹調時可酌量添加，註意一次不要放太多，以免傷胃。

⒉高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

⒊孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。

⒋芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

⒌日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

芥末墩兒一聽名字，就帶著京味兒，是老北京年夜飯裡必須有的，是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存瞭下來，一是這道菜太有特點瞭，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的傢庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過瞭，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。喜歡的朋友也試一試吧，給你傢春節傢宴上添一道頗有特色的爽口小菜吧。