豆豉虎皮尖椒

天氣冷的時候，我比較喜歡吃火鍋，或者來幾道加辣的菜，再來杯小酒暖暖身子。昨晚做瞭一道比較傢常的菜虎皮尖椒。這裡有必要說一下豆豉，豆豉作為傢常調味品 ，可以增加食欲，促進吸收。適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

主料:尖椒(適量)
輔料:蒜茸(適量)，指天椒(適量)

原料圖。

尖椒洗凈，切去蒂和尾尖。

開鍋下油，將尖椒走油撈出控油。

鍋內餘油炒香蒜茸和指天椒。

兌入少許開水，調入調料（濕淀粉除外）成味汁。

倒入控好油的尖椒小火翻炒，用濕淀粉打薄芡即可。

◎ 這尖椒比較嫩籽就沒切掉如果太老的尖椒就把籽切掉 ◎ 豆豉醬可以用普通的黑豆豉切碎代替但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香 ◎ 紅辣椒油添色添香如果沒有可以省去 ◎ 這次尖椒是用走油的做法也可以用煎做法的平底鍋加少許油中小火雙面煎透 ◎調味方面陳醋略多因為有下蠔油就不用下鹽口味可以放淡一點 ◎ 最後打濕淀粉的時候別打太厚薄芡就可以 ◎ 最後打濕淀粉的時別打太厚薄芡就可以