黴筍蒸排骨

第一次發表菜譜，選瞭個排骨的新式做法，這道菜的主要特點是：排骨口感好很嫩，加上筍梅幹菜的香味，土豆入口即化，還有濃厚的醬汁味實在是一道下飯的好菜啊

主料：排骨(500G)
輔料：黴幹菜(適量)，土豆(一個)，幹筍(適量)

排骨放水裡泡一會兒去掉血水，清水沖洗幹凈

準備籠屜，下面鋪上荷葉，也可以用粽子葉（鋪上荷葉蒸出來的排骨有很濃的荷香味）

土豆切成條，幹筍切成與土豆差不多大小的條（也可用鮮筍，不過幹筍更香）泡好的黴幹菜斬一斬待用

排骨加點蘇打抓勻醃十分鐘左右（加蘇打排骨吃起來更嫩）

醃好的排骨用水沖一沖，再加鹽，糖，少來點醋，放耗油，把黴幹菜放進去抓一抓，之後放筍和土豆抓勻，加入花生油和味精，再來點生粉抓勻

拿籠屜，底下鋪荷葉，把說有材料放進去，放進蒸鍋裡大夥蒸15-18分鐘

趁蒸的時間來做醬汁吧：加醬油和水，再放兩枚八角，薑塊和蒜，來點糖，開鍋後加點味精，關火

把配料濾掉，醬汁待用

排骨蒸好後把調好的醬汁澆在上面（留點醬汁可以用來蘸排骨）籠屜下面墊個盤子防止醬汁流出來

最後把油燒熱，大概冒青煙就差不多瞭，把油澆在上面

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。