茭白炒毛豆籽

茭白，為我國水生蔬菜。古與蓴菜、鱸魚並稱為江南三珍。主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、草酸、煙酸、維生素C等。有解熱毒、除煩渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。因莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛，且味道鮮美。在鮮豆類蔬菜中營養最豐富。此菜系將茭白刨皮，切成滾切塊，再與毛豆籽烹而成。成菜後，色澤淡紅，香脆質嫩，鮮咸適宜，清淡爽口。

主料：茭白(300克)，毛豆籽(100克)
　　輔料：香蔥(5克)

原料。

將茭白剝去殼，刨去老皮。

洗凈後，切成滾刀塊。

香蔥去除根部，洗凈後，切成末。

毛豆籽用清水漂洗幹凈，備用。

鍋洗凈置旺火上，加入400克清水燒沸，放入毛豆籽焯約6分鐘左右。

焯至斷生時撈出，放入清水中漂涼。

鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒熱後，放入蔥末煸香。

然後，倒入茭白塊煸炒，再加入鮮湯燒沸。

再加入醬油、精鹽續燒3分鐘左右。

放入焯過的毛豆籽，加入白糖續燒3分鐘左右。

加入味精，調好口味。

加入味精，調好口味。

淋上麻油，翻炒出鍋裝碟即成。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。