川菜麻婆豆腐

這道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一，也是四川傳統的傢常菜。這道菜是老少皆宜的川菜，特點是，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤，熱辣香酥。這道菜講求三椒的搭配和運用，三椒即辣椒、花椒和胡椒，就是合理的運用瞭三椒的搭配，入口後給人一種五味俱全滿口生香的感覺，那股辣香、麻香、酥香頓時會使人味蕾大開。

川菜麻婆豆腐的做法圖解：

1、瘦肉切成末，豆瓣醬剁碎。

2、鍋中燒油，丟一小把花椒進去炸出香味，然後撈出放一邊待用。

3、將肉末下入鍋中炒。

4、肉末炒變色後加豆瓣醬炒出紅油，然後加一碗水，放入一個濃湯寶。

5、豆腐撕去表面封膜，四個角用刀切開，然後對角向裡面吹氣，這樣就能輕松脫盒瞭。

6、縱橫下刀，打成大約1.5厘米見方。。

7、平行於案板將豆腐打成三份，鍋中湯水燒沸後下鍋。

8、用鍋鏟輕輕推，中火煮約三分鐘。

9、水收少一點之後，加水淀粉勾薄芡。

10、出鍋後可以撒花椒在上面。

成品圖：

川菜麻婆豆腐的怎麼做好吃小技巧：

1、可以撒點蔥花點綴。。

2、花椒不要炒糊，炒至幹燥顏色金黃出香味即可，最好選用四川的大紅袍花椒為最好，一般花椒也可以，但不如大紅袍的味道濃鬱。

3、豆腐要選用軟硬適中的為宜，用淡鹽水煮過或用淡鹽水浸泡都可以，這樣處理過的豆腐口感軟嫩還有韌性不易碎。

4、豆腐下鍋後不要用勺子來回攪動，要用搖動炒鍋或用勺子貼鍋底輕輕推的方法，這樣燒出的豆腐不易碎。

5、這道菜使用的豆瓣醬和豆豉等都帶咸味，因此不需放鹽，鹽隻是做為焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用，吃起來味道會更為濃鬱，但用量要合適不要吃出醋味。

6、這道菜燒好後湯汁不要多於豆腐，但也不能太少，大約占豆腐的三分之一即可，芡汁的濃稠要合適，勾好芡後紅油浮在上面熱度會保持很久，這樣才能體現出熱辣香酥的口味。

食物的營養功效：

1、豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

.2、吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專傢建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。