柳葉蒸餃

中國的主食文化博大精深，在傢做蒸餃是一件很快樂的事，做好吃的蒸餃在於餡料的制作和面皮的制作，這是需要下一定的功夫的。炎炎的夏日不妨動手做一些主食，即清淡又能開胃。

柳葉蒸餃的做法：

1、面粉加適量水，揉至表面光滑。

2、雞蛋打散，加入鹽，鍋裡倒入油，下鍋炒熟。

3、把雞蛋用刀大概再切碎些。

4、包菜撕成大塊，放入料理機中打碎。

5、雞蛋跟碎包菜混合，先加入香油，再加入鹽、少許胡椒粉、味精拌勻。

6、取一小團面搟開，加入餡。

7、包成柳葉狀，放入蒸鍋中，蒸20分鐘，燜5分鐘。

8、蒸好就可以吃瞭。

成品圖：

小訣竅：

1、菜譜中給的面粉量和蔬菜克數僅供參考，因為包法和放料不一樣，不可能精準到面和餡正好包完。

2、餡中不要加液體類的調料，要不在包的過程中容易出水。

3、餡中稍微要咸一點，配上外皮才正好。

怎樣和面、揉面技巧、和面揉面的方法：

1、抄拌法

這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的面團，更適用於飯店操作。

面粉放在和面盆裡，用筷子或手在面粉中間紮個小洞。

往小洞裡倒入適量的清水。

兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水裡。

用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩餘幹面粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水。

把所有的幹面粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團。