川味傢常豆腐

傢常豆腐的做法有很多種，在不同的地方具有不同的地方風味。雖然傢常豆腐的味道千變萬化，但味道香辣，吃著十分惹味的川味傢常豆腐卻是全國人民都很喜歡的一道美食。怎麼才能做出正宗四川風味的傢常豆腐呢?下面一起來看這道具有典型成都特色的傢常豆腐怎麼做出來的吧。

川味傢常豆腐的做法圖文教程：

1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。

2、郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末;五花肉切成薄片。

3、凈鍋倒入油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。

5、將肉撥到鍋沿，下入蔥薑蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。

6、下入將肉片炒勻。

7、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。

8、往鍋裡註入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋裡呈咕嘟冒泡狀。

9、待鍋裡汁水與豆腐齊平時，下入青蒜苗。

10、馬上倒入用1.5湯匙幹淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。

成品圖：

川味傢常豆腐的做法小技巧：

1、炸豆腐時，油要多，油溫要高，才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒幹。

4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。

6、傢常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。

按照以上方法做出的傢常豆腐，紅亮中透著嫩綠，咸鮮微辣，內含漿汁，食之綿軟香濃。不管是做傢常菜還是做宴客佳肴都是人們鐘愛的美味菜。