手指餅幹

手指餅幹，以外形酷似手指而得名，但並不是所有形似手指的餅幹都可以稱作手指餅幹。除瞭漂亮的外形，真正的手指餅幹還要擁有酥脆的口感和清雅的蛋香。手指餅幹看似簡單，但它的吃法卻很豐富。直接食用，它是酥脆可口的小零嘴兒；蘸上巧克力，則可以感受別一樣的香濃；更重要的是，手指餅幹還是制作提拉米蘇蛋糕必不可少的材料，和我一樣愛提拉米蘇的朋友不妨試試。

主料：低筋面粉(30克)，細砂糖(30克)，雞蛋(1個)，檸檬汁(少許)

蛋黃、蛋白分離；蛋黃中加入10克細砂糖拌勻，打至鵝黃色粘稠狀。

蛋白加入少許檸檬汁，低速打至粗泡狀。

分三次加入20克細砂糖，中速打發至幹性發泡。

取1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻。

再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

低粉過篩後分次撒於蛋糊表面，面糊上下輕輕翻抖至均勻。

面糊裝入圓口裱花袋中，烤盤鋪錫紙，間隔擠出手指狀面糊。

烤箱預熱190度，中層、10-12分鐘烤至金黃色即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。