什錦素燴

什錦菜最營養。假如感官上來觀察你的營養攝取是否合理，隻要看看你的餐桌的色彩是否絢麗便可初步得出結論。簡而言之，也就是每日的食物攝取越斑斕越豐富就越好，至少不得低於二十種。其中可包括主食；米面粗糧類。副食；蔬菜瓜果類、油脂類、蛋肉類以及各種豆制品類等。顏色深的應多食，新鮮的多食，醃制的應少食甚至不食。顏色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘藍、紫菜頭、茄子、海參、紫薯等等，而人為加深或熏制的食品盡量不要食用或少食。蔬果應以新鮮的果實類蔬菜、根類硬質類蔬菜、及各種葉類蔬菜為宜。這其中以顏色艷麗的為好，比如，番茄、彩椒、紫甘藍、菌菇和各種水果及葉菜等。肉類以紅肉少於白肉為好，也就是多食禽蛋類和海產類，少食豬牛羊類等。豆制品類，包括各種新鮮的豆類以及制成品，比如，豆腐、豆幹、豆漿所制作的各種豆制品。隻有遵循以上原則才是健康的飲食結構。而其中合理混搭制作的什錦菜最為理想。主食常吃一些雜豆飯、金銀卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因為每餐不可能炒數種菜肴和幾道面食，那樣既浪費又費時，如能合理搭配隻需兩道菜便能滿足營養攝取的需求。制作什錦菜最好在三種以上為宜，精致的兩道菜加上主食和湯羹就能攝取到十幾種食物，營養基本趨於均衡。今天制作一道全素菜，叫做什錦素燴，以供大傢參考。制作方法如下；

主料:水發黑木耳(80克)，水發銀耳(80克)，西芹(120克)，水發腐竹(120克)
輔料:胡蘿卜片(40克)，水發紅蓮子(40克)，水發白蓮子(40克)

先把紅白蓮子煮熟，然後放入木耳煮1分鐘。

最後倒入腐竹和蔬菜汆燙一下撈出備用。

另起鍋燒熱註入適量蔥油，倒入所有食材大火翻炒數下。

撒入少許鹽調味。

再撒入少許胡椒粉、白糖和味精調味。

調好味炒勻用水淀粉勾薄芡。

待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

西芹做法技巧

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除瞭可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

西芹的作用

促進食欲、清腸利便；降低血壓、促進血液循環；健腦；解毒消腫。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。