酸奶吐司

氣溫漸漸回升，又到瞭做面包的季節。周末在傢本想做個北海道的，但是沒有新開封的淡奶油，就用自制的酸奶做瞭這款酸奶吐司，奶味一樣濃鬱，而且因為液體含量大，更潤一些。其實，相比其他糕點，我覺得面包更適合中國人口味。

主料：高筋粉(400克)，酸奶(260克)，雞蛋(80克)
　　輔料：酵母(4克)，糖(60克)，鹽(4克)，黃油(30克)，奶粉(20克)

將中種材料：高筋粉400克，自制酸奶260克，兩個蛋清和一個蛋黃重量80克投入面包機，在高筋粉中挖個小洞放入酵母2克。

用一個和面程序20分鐘活成一個均勻的面團。

放在溫暖濕潤處發酵，面團至2.5-3倍大小的模樣，用手拉開面團呈現蜂窩煤狀。

將發酵好的面團撕扯成小面團，再放入酵母2克，糖60克，鹽4克，奶粉20克，酵母2克，啟動和面程序。十分鐘後能拉出較為厚的膜，再投入黃油30克。

繼續揉面10分鐘後，面團還沒能拉扯出很薄的薄膜，就又啟動瞭一個和面程序，揉面約10分鐘，用手取一小塊面團，能夠拉出薄膜，破洞處呈現光滑的洞即可。

將面團後續發酵15分鐘，取出面團分割成6份等量大的面團揉圓後松弛10分鐘，進行一次搟卷。搟卷後松弛約10分鐘，再次進行搟卷後放入吐司模。

將吐司模放烤網上，放烤箱倒數第二層。並在烤箱中放一碗熱水開始二次發酵，至8分滿。大約需要45分鐘。

烤箱200度預熱，將發酵好的吐司蓋上吐司蓋入烤箱中下層烘烤32分鐘，取出即可。這是剛剛取出的樣子。放涼後放入保鮮袋保存。

這是放瞭一夜的吐司，怎麼樣，還是很美吧。

1、上述材料總共做瞭2個450克吐司模用200克高粉做450克吐司這是我次嘗試用這麼少的面量做450克吐司看最後成品還是相當滿意的新手的話建議適當增加50克面粉2、本次使用三能黑色波紋土司模很早之前買的現在流行三能金波沒用過聽說上色更好建議根據自己使用的工具摸索時間3、本次使用的酸奶為自制酸奶自制酸奶的方法查看菜譜烤箱制作酸奶各人使用的酸奶和面粉各不相同建議初次制作減少一下酸奶的用量4、因為液體量大揉好的面團也是非常粘的沒敢繼續揉面團害怕揉斷面筋所以分割滾圓搟卷面團時因為黏在手上放瞭一點黃油用手溫將其融化再操作面團即不粘手5、液體量大的方子做出來的吐司口感更綿密濕潤更好吃哦喜歡的親一定要試試哈

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。