蔓越莓椰蓉月餅

主料：轉化糖漿（餅皮原料）(47克)，玉米油（餅皮原料）(20克)，梘水（餅皮原料）(1.3克)，中粉（餅皮原料）(68克)
　　輔料：黃油（蔓越莓椰蓉餡）(60克)，細砂糖（蔓越莓椰蓉餡）(40克)，全蛋液（蔓越莓椰蓉餡）(50克)，椰蓉（蔓越莓椰蓉餡）(120克)，低粉（蔓越莓椰蓉餡）(20克)，蔓越莓幹（蔓越莓椰蓉餡）(30克)

把轉化糖漿，玉米油（花生油最好，回油快）和梘水放入容器內攪拌均勻，加入中粉。

拌成均勻的面團。

放入保鮮袋中松馳2個小時。

黃油軟化後加入細砂糖攪打均勻。

分三次加入全蛋液繼續攪拌均勻。

加入椰蓉、低粉和蔓越莓幹。

充分拌勻。

等分成9份，搓成小圓球。

松馳好的餅皮也等分成9份。

揉圓摁扁後一圈圈推著包住椰蓉餡。皮和餡料比例為3：7

放入50克的模具內壓出生坯。（模具可撒層薄粉防粘）

烤箱預熱，先180度烤12分鐘後取出，刷上一層薄薄的蛋黃水。

再210度烤1-2分鐘上色即可。（月餅放三天左右回油後色澤、口感會最佳。下圖是剛剛烤出來未回油的。）

成品圖

成品圖

成品圖

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。