避風塘炒蟹

避風塘炒蟹，香酥蝕骨，金燦燦的造型看著無比上檔次。避風塘炒蟹主要目的是為瞭下飯，所以不但口味重於傳統的粵菜，而且油水比較足。從“避風塘”這個名字就可以窺見它來自一個避風的港口，這些港口在香港銅鑼灣和其他十多個地方，來往的漁船在此歇腳，船傢在海上廚房裡即時烹飪剛剛打撈上來的螃蟹，形成瞭獨特的美食風味，慢慢的，隨著這種炒蟹的流行，海上廚房紛紛上岸，在酒樓裡發揚光大，從香港走到全世界，成為粵菜中最受歡迎的菜式之一。其精髓是金燦燦的蒜酥粒混合著豆豉，香酥入骨。油炸蒜酥甘口焦香，脆而不糊。再加炸蒜酥和豆豉回鍋，以蒜酥包裹蟹殼。蒜香+蟹香+豉香，香味組合魅力讓人無法抗拒，彪悍的香味不需要解釋。

避風塘炒蟹的做法：

1. 炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥裡的水分炸出。

2. 炸螃蟹：螃蟹洗幹凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀面糊，下油鍋炸香。

3. 回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，幹辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。炒好的蒜酥倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋即可。

成品圖：

避風塘炒蟹怎麼做好吃技巧：

1. 炸蒜酥非常需要掌握火候，好的蒜酥甘口酥脆，焦而不糊，炸過頭顏色難看而且入口很苦。

2. 面糊調稀一點，炸的時候就不會吸入太多油。稀面糊炸出的酥殼也足夠在回鍋的時候把味道牢牢吸附在螃蟹上。

3. 過油的程序是因為螃蟹這種凹凸不平的食材如果直接下鍋炒很容易受熱不勻，食材很多部分吃不到油，又被翻炒時蒸騰上來的水汽弄得蒜砂不夠爽口。過油時油一定要多，是炸不是煎。炸個三分鐘就差不多瞭，撈起來瀝幹多餘的油。

3. 回鍋時辣椒根據自己吃辣能力調整。小火翻炒以免炒糊蒜酥。