蓮蓉蛋黃月餅

主料：蓮子(300克)，低筋面粉(200克)
　　輔料：蛋黃(20個)

蓮子提前一晚泡軟。去蓮子心（我是一個一個都掰開瞭的）。

電飯煲加水放蓮子煮（水要多些，不能幹瞭，我的圖上水少瞭一點，後來又加瞭一些），過上10幾分鐘後打開看看，水幹沒幹，用筷子拌一下，（記得不要等跳閘，過幾分鐘就打開看一下）差不多時，筷子一拌都有些碎瞭就好瞭，也可以嘗嘗。

蓮子用料理機打成泥（加少量水）。

鍋裡加些油再放蓮子中火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻。

小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到蓮蓉不沾鍋即可

盛出用保鮮膜包好晾涼備用

咸蛋黃用油浸泡半小時後撈出來瀝幹油（也可以用白酒）。

烤箱烤上5分鐘。

轉化糖漿、梘水 、花生油混合後（放一小會）

篩入低粉，混合揉團，

蓋上保鮮膜醒一小時。

蓮蓉餡分好。餡的總量和皮的比例一般是3：7。

取一塊蓮蓉分成二片包上蛋黃，依次都包好蛋黃

取一塊面皮在手裡弄圓，包上蓮蓉蛋黃餡。

包好弄圓，沾熟的糯米粉。

用模具壓成月餅坯。

烤盤上放油紙，烤箱預熱。中層烤10分鐘後。拿出來刷一層蛋液。再繼續烤25分鐘（中間拿出換個方向）。註：我傢的烤箱太老瞭，所以烤的時間長，現在新的烤箱不用這麼久的（別人的帖子裡都是15分鐘

成品

再來一張

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。