小豌豆炒肉丁

小豌豆炒肉丁是我很喜歡的一道菜，每到豌豆上市的時候，我都會做這道菜。吃豌豆最爽的吃法：用小勺子一勺一勺的舀，一勺豆子加著一些湯汁。伴著米飯吃很是下飯。

小豌豆炒肉丁的做法:

1. 小豌豆剝殼用水沖洗瀝幹。

2. 豬裡脊切成1cm左右的小肉丁，中加入料酒、淀粉抓勻醃10分鐘，下油鍋滑炒至8成熟盛出。

3. 炒鍋中留少許油，放入小豌豆中火翻炒幾下，加入小半碗水，煮開後燜至豌豆變熟。

4. 下肉丁，調入糖、鹽適量炒勻。

5. 取一小勺淀粉，加入少許水，調成薄薄的水淀粉勾芡。

6. 炒片刻後剪入蔥花即可。

成品圖:

小豌豆炒肉丁做法小提示:

1.新鮮的豌豆買回來最好在烹飪之前再剝，不然時間久瞭豆子表皮會變幹，那可就不會這麼水嫩瞭。燒好的小豌豆最好一定要勾芡，讓湯汁裹在每顆小豌豆上，那才更美味。豆類雖好吃，也不能過量哦。

2.重要步驟之，勾芡。勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使汁稠濃，增加汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡可以讓湯汁濃稠站在菜上，還能讓菜變得有光澤，更誘人，吃起來，也更嫩滑。

3.一定要將淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似無的感覺。如果水淀粉太厚，那下鍋之後，將會變成一塊一塊的透明的東西，那可就悲劇瞭。多操練幾次，看看濃稠度，就會合適啦。倒入鍋中，然後快速翻炒，讓水淀粉和菜和湯汁均勻混合，大火收下汁，就可以完成瞭。