豆腐絲

別名：雲絲

禁忌人群：經常腹瀉者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

豆腐絲的基本介紹

豆腐絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品，屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

豆腐絲的功效與作用

1.護心
可預防心血管疾病，保護心臟。
2.補鈣
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.防癌
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國傢相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

豆腐絲的營養價值

1.豆腐絲中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。
2.豆腐絲含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.並含有多種礦物質，補充鈣質，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐絲的選購

優質豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。

豆腐絲的存儲

放置陰涼處即可。