大麥

別名：元麥、稞麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥

禁忌人群：懷孕期間和哺乳期內婦女忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜胃氣虛弱、消化不良者；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者

大麥的基本介紹

大麥，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種，糧食生產上所稱的大麥一般系指皮大麥：裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。
全世界大麥約1/2的產量用作飼料，其餘供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10％以上用於制造啤酒。

大麥的功效與作用

大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效；對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

大麥的營養價值

大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

大麥的選購

顆粒飽滿，無蟲蛀者為佳。

大麥的存儲

防黴防蛀。

大麥的食用方法

1.大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香；
2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯；
3.大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕；
4.食用時先制成粉，再經烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。