牛蹄筋

禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人

牛蹄筋的基本介紹

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

牛蹄筋的功效與作用

1.美容保健
能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯，特別適合女性。
2.補腎
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專傢建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
3.抗衰老
常吃一些牛蹄筋可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。
4.活絡筋骨
中醫認為牛蹄筋有益氣補虛，溫中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能補血活血，活絡筋骨。牛蹄筋能增強細胞生理代謝功能，對股骨頭壞死者有良好的強筋壯骨作用，利於患者的康復。
5.補充膠原纖維
人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維，那麼細胞就會瘋長，容易發生癌癥或者境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維，那麼韌帶就會松弛，容易發生內臟下垂、痔瘡、疝氣。如果人體缺乏膠原纖維，那麼骨質就會疏松，容易發生骨質增生或者關節炎。由於人體自己不能生產膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。
6.生血補血
牛蹄筋具有補腎生髓，養血通脈。適用於再生障礙性貧血，白細胞減少，血小板減少及其它骨髓造血功能減退等癥的輔助治療。

牛蹄筋的營養價值

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋的選購

一個牛蹄隻有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。
要選購幹燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

牛蹄筋的存儲

建議購買後直接進行烹制，不要存放過長時間。

牛蹄筋的食用方法

幹牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗幹凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。