菊花腦

別名：菊花郎、菊花葉、菊花菜、路邊黃、黃菊仔

禁忌人群：脾胃虛寒者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

菊花腦的基本介紹

菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生於枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。

菊花腦的功效與作用

1.緩解頭暈目眩
用於感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。
2.鎮靜殺菌
有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

菊花腦的營養價值

1.菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等。
2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高於栽培蔬菜。

菊花腦的選購

新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。

菊花腦的存儲

1.用噴霧器噴灑些水，然後用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下，然後去除水汽，放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然後去除水氣後，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。

菊花腦的食用方法

焯一焯來吃的時候，為瞭減少營養物質的破壞，吃前再焯，然後立即攝取是最好的。當焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續煮，然後用冷水沖洗，繼續開放用於烹調。