泡菜的食材需要哪些處理 泡菜的食材需要怎麼處理

1、很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過程中不容易出現起白沫等意外情況。等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多瞭，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

2、準備泡制的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗幹凈，再晾幹表面的水分才能放到泡菜壇子裡去。如果打算制作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，隻剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆瞭。

3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3厘米的空隙，因為蔬菜在泡制的過程中會漲發。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用幹凈的重物把蔬菜壓入水面以下。

4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高瞭，此時可以在泡菜水裡加些鹽重新再泡。