辢子雞的做法 送給愛吃辣的你

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片.

2、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.

3、註意：辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為瞭原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

4、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不瞭雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽隻能附著在雞肉的表面，影響味道.

5、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的，就算等瞭半天炸幹瞭，那就真的是幹瞭，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆瞭，裡面還相對較嫩。